Вчера болтали с сыном. Разговор зашел об этом сайте, посвященному Эквадору. И вдруг он сказал, что я совершил большую ошибку.
Сперва не понял про какую ошибку он говорит. Быстро выяснилось что начинать рецепты нужно было по его мнению с Куя приготовленное на углях (CUY A LA BRASA).
Что по этому поводу сказать, действительно это традиционное блюдо латиноамериканцев живущих от Чили до Колумбии.
Готовят это блюдо везде, от фешенебельных ресторанов до уличных торговцев.
Куй – это всем нам известная морская свинка.
Это животное весьма нетребовательно к содержанию, для питания ей нужна только зелень.
Пожалуй редко встретишь семью, живущую в сельской местности, которая не выращивает это замечательное животное. В бедных семьях можно иногда встретить какую картину, когда куи живут вместе с люди в их домишках. И служат для детей большой забавой,
однако куи довольно шустры , поймать их составляет много труда.
В Эквадоре можно встретить довольно много мест на улицах и рыночках где готовят куев, но большинство зарубежных туристов, привлеченных ароматным запахом, подходят, интересуются, но дальше фотографирования дело не идет.
Причиной тому, является сам вид этого животного.
Жаренный куй мягко говоря выглядит страшновато, Оскаленные зубки морской свинки, напяленной на толстую палку, жарящийся на мангале – зрелище не для эстетов.
Я сам довольно долго не решался попробовать, хотя друзья неоднократно предлагали.
Но однажды попробовав, никогда не упускаю случая полакомится этим деликатесом.
Не уверен что кто то из моих читателей решит приготовить свою морскую свинку, но тем не менее расскажу как приготовить куя.
Ваша морская свинка должна быть, по крайней мере, возрастом более 6 недель.
С забитого куя сперва удаляем шерсть, делается это очень просто. Мертвого зверька обдаем кипятком и выщипываем шерсть. Делается это примерно так как мы ощипываем курицу.
Потом делаем разрез в нижней части тушки и удаляем внутренности, ливер оставляем, он пойдет на приготовление соуса.
Теперь нам нужно приготовить маринад в которых мы должны выдержать куя в течении 12 часов.
Маринад называется Алиньо (ALIO). Этот маринад весьма популярен в Латинской Америке с его помощью готовится много разных блюд, начиная с рыбы и кончая мясными блюдами.
Для приготовления Алиньо нам понадобятся:
3 дольки чеснока
1 луковица, среднего размера (белая)
2 зеленых стебля лука
1/2 переца Чили
Немного петрушки
2 ложки тмина
2 ложки соли
Все вышеперечисленное ложится в блендер, добавляется немного кипяченой воды.
Все тщательно перемешивает, одновременно блендер измельчает ингредиенты.
Если нужно добавляем немного воды, так что бы получилась не очень густая масса.
Полученным маринадом обмазываем нашего куя, ложим тушку в сам маринад и забывам на некоторое время об нем.
Пока куй маринуется нам нужно приготовить соус (SALSA DE CUY) для этого блюда.
Берем:
Ливер куя
Небольшой пучок зеленого лука
3 чайных ложки achiote (приправа, можно купить в некоторых магазинах России)
3 чайные ложки соли
1 ложечка тмина
100 граммовый стаканчик жареного арахиса или семечек кабачка или тыквы.
Немного молока.
Промываем ливер куя, затем ставим вариться до тех пор пока они не станут мягкими.
Когда будут готовы, режем ливер на очень мелкие кусочки.
На разогретую сковородку кладем лук, achiote, соль и тмин. Поджариваем.
В блендере перемешиваем арахис с молоком до тех пор пока они не превратятся в густую жидкость.
Добавляем полученную жидкость из блендера на сковородку и готовим еще около 10 минут.
Итак у нас почти все готово, куй маринуется, соус для него подготовлен.
Берем тушку куя, кладем на решетку мангала и переворачивая его время от времени, готовим в течении часа.
За это время кожа куя становится мягкой. Блюдо готово.
Кладем куя на блюдо и сервируем вареным картофелем, авокадо, парой листиков салаты и помидорами. Отдельно в вазу наливаем традиционный соус.
Приятного аппетита.
P.S. Думаю что если вы отважились приготовить своего домашнего любимца, то дети не особо плакали -))))
